Giunto alla quarta generazione, il caseificio Antonio Garau di Mandas, nel centro meridionale della Sardegna, è dal 1880 gestito da una famiglia che conserva gelosamente il sapere tradizionale nella creazione dei formaggi. Elementi fondamentali il latte fresco, esclusivamente sardo, da pascoli nei quali abbondano erbe spontanee e arbusti mediterranei, e le antiche cantine di pietra naturale, che, durante l'affinamento, conferiscono un carattere unico con eccezionali aromi, profumi e sentori ai prodotti dell'azienda.
