Pulire i carciofi e tagliarli in quattro, salarli e saltarli in padella con olio evo e succo di limone.
Mettere gli scarti dei carciofi (gambi e foglie esterne) e l'acqua in una pentola, quindi portare a ebollizione a fuoco lento schiumando le eventuali impurità.
Versare in un pentolino il latte, la buccia di limone e la salsa di soia, quindi lasciare addensare.
Tostare il riso a secco con un pizzico di sale al timo (preparato mixando il sale fino con foglioline di timo), sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo ai carciofi poco per volta fino a cottura terminata.
Fuori dal fuoco mantecare il riso con burro e parmigiano, stenderlo suddividendolo in 4 piatti piani, aggiungere i carciofi scottati, versare la crema di limone e terminare spolverizzando sopra il pepe di Giamaica.
