Nel prosciutto al fumo di faggio l'affumicatura sapientemente gestita arricchisce il profilo aromatico e bilancia l'equilibrio dolce/sapido. Faccia classica: magro ben marezzato color rosso vivo leggermente aranciato, grasso bianco ben presente. Naso coerente, con le note di fumo fuse a buona carne stagionata e frutta secca in guscio. Bocca dolce e minerale, con sapidità controllata e aromi intensi e persistenti, fedeli all'olfattiva.
