Una buona spalla cotta, dalla faccia rosea e dal percorso gustativo lineare, pulito e gentile. Profumo delicatissimo con in evidenza note biscottate, brodo di carne e una carezza fumé; gusto vivace ed armonico, dolce, di giusta sapidità ed equilibrato nella concia; magro appena asciutto contro un grasso molto scioglievole.
