Una salsiccia dall'aspetto rustico, rossiccia, ma bilanciata nelle proporzioni di grasso e magro, caratterizzata da piacevoli note di peperone dolce, finocchietto selvatico, carne essiccata e cuoio. E amabile al palato, con sapiente dosatura delle spezie e sapidità sempre ben controllata. Nota fumé sul finale, che conferisce eleganza a un prodotto di nobile semplicità.
