La salsiccia, di grana fine rosso rubino punteggiata da semi di finocchio e peperoncino, ha un naso non esuberante di carni stagionate, vino, finocchio e aglio. Il palato conferma l'olfattiva e appare appena sbilanciato sulle note dolci, con tenui accenni di acidità che ne caratterizzano il retrolfatto, verso un finale lievemente tenace.
