"Ru Sprusciat" (strizzato), salume tipico di Castel del Giudice, di fatto una soppressata, ha naso e morso molto delicati, giocati su toni di carne e spezie, e con un alito di fumo a ricordare il camino dove una volta si asciugavano i salumi. Bella piccantezza, buona persistenza e la consueta pulizia a fine bocca. Semplice e sincero.
