Nel 1996 Carmine Carbone, con la moglie Margherita, dà vita al Salumificio Carbone a Tricarico, un paesino della provincia di Matera L'intento è quello di produrre salumi tipici lucani da suini bianchi allevati naturalmente, e da suini neri autoctoni allevati allo stato brado, per garantire massima genuinità. Nel 2009 con l'entrata in azienda la figlia Valentina, si avvia la digitalizzazione e parte una progressiva svolta etica e sostenibile: ci si impegna a produrre salumi completamente al naturale, senza conservanti, senza coloranti, senza lattosio e senza glutine. Dal 2013 il Salumificio si trasforma in un'azienda green: un impianto fotovoltaico copre il fabbisogno energetico dell'intero stabilimento.
