Ecco la ricetta di Max Mariola per i pomodori con riso, un caposaldo tra primi piatti estivi.
Tagliare una fetta di pomodoro rasente al picciolo avendo cura di conservarla perché servirà poi come coperchio. Svuotare il pomodoro dalla sua polpa e usare il passaverdura per filtrarla dai semi.
Tagliare le patate a spicchi di medie dimensioni e condirle con sale, aglio, olio abbondante e pepe.
Sminuzzare prezzemolo e basilico. In una ciotola unire alle erbette il riso e la polpa del pomodoro precedentemente passata. Aggiungere sale, pepe e abbondante olio.
Riempire con il riso condito i pomodori fino a metà e disporli in una terrina oliata. Aggiungere dentro ogni pomodoro ¼ d’aglio e coprire con il coperchio precedentemente ricavato dal pomodoro. Mettere le patate e far cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
