Tagliare a fette non troppo spesse (di circa 1/2 cm) sia il pane che il fiordilatte. Infarinarle tutte singolarmente, quindi accoppiare di volta in volta una fetta di pane e una fetta di fiordilatte, facendoli aderire e passandoli (tenendoli uniti con le dita) prima nell'uovo e poi nel parmigiano. Immergerle nell'olio caldo (a circa 170 gradi) dalla parte del fiordilatte: in questo modo si crea subito una crosticina che impedisce al fiordilatte di fuoriuscire una volta sciolto. Far dorare bene da entrambe i lati e scolare su carta assorbente. Queste delizie, che la panatura di parmigiano rende ancor più ricche, vanno mangiate subito. Amo lasciare la crosta intorno alle fette di pane, perché dona ulteriore croccantezza all'insieme, ma se volete creare dei bocconcini più raffinati, una volta accoppiati pane e fiordilatte, rifilate la forma con un coltello affilato, eliminando la scorza e creando dei cubi.
