Tostare il riso con l'olio extravergine, sfumare con il vino bianco, aggiungere la colatura di alici e, poco alla volta, l'acqua di pomodoro calda. Aggiustare di sale, portare a cottura, quindi, fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il caciocavallo grattugiato. Disporre il riso sui piatti, guarnire con la polpa dei ricci, polvere di alghe, petali di bottarga di spigola, lampone e finocchio marino.
