Restaurant
Management

Le lezioni si svolgeranno i lunedì e martedì nei mesi di febbraio 2020 e marzo 2020. La durata complessiva è di 80 ore con il seguente calendario:

• 3, 4, 10, 11 ,17, 18, 24, 25 febbraio 2020
• 2, 3, 9, 10, 16, 17, 23, 24, 30, 31 marzo 2020

Tutti i lunedì le lezioni si svolgeranno dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 17.00.

Tutti i martedì le lezioni si svolgeranno dalle 9.30 alle 12.30.

Ca' Foscari Challenge School
Via della Libertà, 12 - 30175 Venezia (Parco Vega)

Gli interventi formativi sono strutturati per mettere a disposizione dei beneficiari strumenti utili alla gestione del business ristorativo nella gestione quotidiana delle funzioni direttoriali e manageriali, dal business model alla progettazione dell'offerta food and beverage, alla comunicazione, passando per aspetti amministrativi e di controllo di gestione.

Il corso è destinato a tutti coloro che intendono intraprendere la professione di restaurant manager, al personale direttivo e ai ristoratori che desiderano rafforzare il proprio ruolo all'interno della struttura in cui operano.

Il corso si articola in moduli frontali di breve durata (3 ore):

• Introduzione al corso: cenni storici sulla ristorazione e la sua evoluzione

Insegnamento 1: Business Plan

• dall’idea al progetto: definizione delle linee guida del progetto e sviluppo del concept;
• business modeling – I parte;
• business modeling – II parte;
• studio della fattibilità progettuale: business plan;

Insegnamento 2: Concept Design

• verifica dell’idoneità della location: come scegliere il locale adatto alle esigenze del format
• progettare l’offerta food: Il menu, i pricing, l’analisi dei costi food, la tecnologia a servizio della cucina);
• la progettazione estetica e funzionale (identificazione delle necessità strutturali/spazi necessari e loro ripartizioni/ definizione del layout);
• progettare l’offerta beverage: carte dei vini/birre/cocktail;

Insegnamento 3: Marketing e Comunicazione

• evoluzione dei consumi alimentari;
• fondamenti di food marketing;
• la Brand Identity: comunicare i core values di un locale attraverso naming e grafica;
• pubblicità e comunicazione: strategie di comunicazione e gestione dei social Network/sito web/newsletter;
• digital marketing strategy;
• content marketing;
• social media marketing, controllo della performance nel SMM;
• comunicazione: panoramica sulle guide e stampa del settore enogastronomico;

Insegnamento 4: Formazione del personale

• formazione del personale di sala: definizione degli standard di servizio/trasmissione della mission e dei core values del progetto/condivisione del manuale operativo/organizzazione del lavoro nel rapporto sala-cucina/definizione delle mansioni/Controllo dei costi/rapporto con i fornitori / politiche di acquisto;
• formazione del personale di cucina, la tecnologia a servizio della cucina;
• testimonianza di un Direttore;

Insegnamento 5: Amministrazione

• adempimenti amministrativi obbligatori per l’avviamento di un’attività ristorativa;

Insegnamento 6: Gestione

• pre-apertura: pianificazione e controllo di gestione attività prima dell’apertura;
• controllo di gestione e qualità post-apertura: valutare l’andamento economico e gestionale/controllo dello standar qualitativo;
• informatica a servizio della ristorazione;

Insegnamento 7: Normativa in tema di sicurezza

• sicurezza sul lavoro: normative e documentazioni;
• la certificazione Igienico- sanitaria HACCP.

Al termine del corso – dopo aver sostenuto l’esame finale volto a verificare il livello di apprendimento e il grado di applicazione delle competenze acquisite - verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Vladi Finotto insegna strategie d’impresa e imprenditorialità ed è uno dei promotori del laboratorio di ricerca AIM Lab - Agrifood Innovation and Management Lab del dipartimento di management dell’università Ca’ Foscari Venezia. Co-dirige il Master in Cultura del Cibo e Del Vino - promuovere l’eccellenza del made in Italy di Ca’ Foscari Challenge School.

Christine Mauracher insegna agri-food marketing ed ed è uno dei promotori del laboratorio di ricerca AIM Lab - Agrifood Innovation and Management Lab del dipartimento di management dell’università Ca’ Foscari Venezia. Co-dirige il Master in Cultura del Cibo e Del Vino - promuovere l’eccellenza del made in Italy di Ca’ Foscari Challenge School.

Francesca Checchinato insegna marketing e comunicazione con particolare focus sulle strategie digitali ed è uno dei promotori del laboratorio di ricerca AIM Lab - Agrifood Innovation and Management Lab del dipartimento di management dell’università Ca’ Foscari Venezia. È responsabile del modulo di marketing e comunicazione del Master in Cultura del Cibo e Del Vino - promuovere l’eccellenza del made in Italy di Ca’ Foscari Challenge School.

Roberto Tomei, ceo e project manager di Ginevra Consulting, azienda che dal 2004 si occupa di consulenza per start up e aziende in cerca di nuove strategie nell’ambito del food&beverage: management, f&b, financial, communication. Insegna menu engineering, wine list engineering e food & wine cost control. È docente presso Gambero Rosso Academy, Luiss Business School, IULM, Università Federico II di Napoli, Supsi

La scadenza per l'iscrizione è il 24/01/2020

€ 3600 + 22% IVA

È possibile effettuare il pagamento in due rate:
I tranche € 2000 + 22% IVA da versare al momento dell’iscrizione
II tranche € 1600+ 22% IVA da versare entro il 24/01/2020

Per iscriversi al corso è necessario compilare il form di iscrizione online. Qui in calce il link:

https://forms.gle/aLVmj1WjgCsvpcc99

Sono previste agevolazioni per l’iscrizione:

• Alunni Università Ca' Foscari, riduzione del 10%;
• Alunni e studenti Ca' Foscari Challenge School, riduzione del 30%;
• Insegnanti di ruolo e personale amministrativo della scuola pubblica italiana, riduzione del 20%
• Personale docente e amministrativo Università Ca' Foscari, riduzione del 20%;

Per le Aziende o Enti che iscrivano più di un dipendente:

• riduzione del 10% sulla seconda iscrizione;
• riduzione del 20% sulla seconda e terza iscrizione;
• riduzione del 30% sulla seconda, terza e quarta iscrizione.

Le riduzioni si applicano alla quota ordinaria e non sono cumulabili con altre agevolazioni. Le Aziende o Enti che desiderano iscrivere più di quattro dipendenti possono richiedere un preventivo personalizzato o ricevere un programma formativo ad hoc in risposta alle loro necessità

Per maggiori informazioni è possibile contattare la segreteria organizzativa Ca’ Foscari Challenge School.

Telefono 041 234 6868/6817

Mail [email protected]