Teniamo i fagioli in ammollo per circa 4 ore.
In un tegame facciamo scaldare una dose generosa di olio con i gherigli di noce, aggiungiamo i fagioli scolati e li stecchiamo a fiamma vivace come se stessimo cuocendo un risotto; sfumiamo con il vino bianco meno che un nonnulla! -, una manciata di sale grosso, due granellini di pepe nero in grani, una macinatina di pepe e qualche mestolo di brodo vegetale molto leggero.
Lasciamo sobbolire lentamente per un paio d'ore aggiungendo brodo finché i fagioli sono cotti (ci vorranno un paio d'ore).
Versiamo la zuppa nelle cocotte, ci mettiamo un nonnulla di olio a crudo e per sapere se questi zolfini sono davvero buoni facciamo un test: mmm sono particolari, per niente farinosi buonissimi! Viva i fagioli zolfini, viva la Toscana!
