È svedese il miglior ristorante d'Europa: Frantzén di Björn Frantzén si posiziona al primo posto della classifica OAD creata da Steve Plotnicki. Al secondo e terzo posto, lo svizzero Schloss Schauenstein di Andreas Caminada (che lo scorso anno era primo) e il basco Etxebarri di Victor Arguinzoniz.
Anche quest'anno il panel di votanti dell'Opinionated About Dining ha stilato la nuova lista dei migliori 249 ristoranti d'Europa per il 2019, in cui l'Italia piazza 26 ristoranti, tra cui Le Calandre degli Alajmo al sesto posto, Lido 84 al decimo (subito dopo il Noma 2.0) e La Francescana al quindicesimo.
Björn Frantzén
La classifica OAD
“OAD è l'unico sistema di classificazione dei ristoranti che determina il livello di esperienza delle persone che contribuiscono alle recensioni”. Si legge nel sito. “Ad ogni revisore è assegnato un peso che riflette il numero di ristoranti che ha visitato e il rango di tali ristoranti nell'elenco OAD. Sebbene questo sistema offra a chiunque desideri partecipare l'opportunità di farlo, le classifiche finali riflettono le opinioni dei revisori che hanno dimostrato un livello di esperienza più elevato di quello che troverà in altri sistemi di classificazione basati su sondaggi”.
In parole povere: è una guida che non solo giudica i ristoranti, ma giudica anche chi andrà a giudicare.
Steve Plotnicki
Come e quando è nata
In una bella intervista firmata da Giorgia Cannarella per Vice, si legge come questa guida sia nata dal fatto che Steve Plotnicki - ex cantautore, fondatore della celebre etichetta discografica Profile Records e proprietario dello show tv Robot Wars – non fosse soddisfatto dei metodi esistenti di ranking dei ristoranti. Così nel 2007 ne ha inventata una sua, basandosi su un algoritmo di propria invenzione che tiene conto della quantità e della qualità dei ristoranti che ciascuno ha visitato (in combinazione con una serie di altri fattori), che si traduce poi in un punteggio. È proprio questo punteggio a determinare il peso dei voti di ciascun partecipante sul risultato finale.
Come affermato dal sito stesso, dunque, non tutti i giudizi sono uguali: il giudizio dei più esperti ha un maggiore impatto sui risultati del sondaggio. È così che OAD premia l'esperienza di chi vota. Chi può partecipare al sistema? Tutti, le persone si possono iscrivere volontariamente e poi, in base a quanto detto sopra, vengono giudicate più o meno esperte.
Piatto di Jeremy Chan del ristorante Ikoyi a Londra, presentato durante la cena di gala al Basque Culinary Center
OAD 2019. La classifica Top 100+ Europa
Inizialmente aperta a pochi amici fidati di Plotnicki, l'edizione 2019 si basa su oltre 175.000 recensioni fornite da oltre 5.700 tra opinionisti e gourmet. Che poi vanno a stilare le varie classifiche, dalla Top 100+ Japanese Restaurants a quella dei ristoranti del Nord America.
A colpirci, anche durante le due cene di gala organizzate per presentare la Top 100+ European Restaurants, il numero di chef tedeschi, svedesi e ovviamente baschi - quest'anno la classifica si presentava a San Sebastián durante due splendide cene di gala, una all'interno del Basque Culinary Center, il centro di ricerca e formazione fondato nel 2011, l'altra all'Hotel Maria Cristina - in classifica. Ecco i primi cento ristoranti.
Altri piatti presentati durante la cena di gala al Basque Culinary Center
La Top 100
1 Restaurant Frantzén
2 Andreas Caminada - Schloss Schauenstein
3 Etxebarri
4 Restaurant Quique Dacosta
5 Daniel Berlin
6 Le Calandre
7 L’Arpège
8 La Marine
9 Noma 2.0
10 Lido 84
11 Fäviken
12 Disfrutar
13 Chambre Séparée
14 Victor’s Fine Dining by Christian Bau
15 Osteria Francescana
16 De Librije
17 Azurmendi
18 Ernst
19 Geranium
20 Gaestehaus Klaus Erfort
21 Piazza Duomo
22 Fat Duck
23 Reale
24 Vendôme
25 Aponiente
26 El Celler de Can Roca
27 Astrance
28 Aqua
29 Enigma Concept
30 Maaemo
31 Steirereck
32 Tickets
33 Hedone
34 Kadeau
35 AOC
36 L’Air du Temps
37 Geisels Werneckhof
38 Tim Raue
39 Atelier Munich
40 Seta
41 Martín Berasategui
42 Studio
43 Konstantin Filippou
44 Ikarus
45 Arzak
46 Diverxo
47 Ledbury, The
48 Els Casals
49 Mirazur
50 De Leest
51 Clove Club
52 Kadeau Bornholm
53 David Toutain
54 Hiša Franko
55 Kei
56 Mugaritz
57 Funky Gourmet
58 Torre del Saracino
59 Villa Crespi
60 Oaxen
61 Überfahrt
62 Ca l’Enric
63 Core by Clare Smyth
64 Souvenir
65 Kitchen Table at Bubbledogs
66 Sushi Tetsu
67 Neige d’Eté
68 Pakta
69 Septime
70 Relae
71 Gastrologik
72 Henne Kirkeby Kro
73 Restaurant Amador
74 L’Enclume
75 Pages
76 Güeyu Mar
77 A.T.
78 Alkimia
79 Hoja Santa
80 Jane, The
81 Ekstedt
82 Restaurant Sat Bains
83 Lasarte
84 Taubenkobel
85 Dinner by Heston Blumenthal
86 Eskalduna Studio
87 Essigbratlein
88 White Rabbit
89 El Pescadors
90 Tokuyoshi
91 Yam Tcha
92 Enrico Bartolini
93 Gymkhana
94 Le Grenouillère
95 Barr
96 Àbac
97 Sportsman, The
98 Saziani Stub’n
99 Duomo
100 Agli Amici a Udine dal 1887
www.opinionatedaboutdining.com
a cura di Annalisa Zordan
