La padronanza della materia prima ed il passato in terra di Francia dello Chef del panoramicissimo ristorante della Costiera Amalfitana, fanno da base al tema della docenza: un approfondimento sul fegato grasso.
Lo Chef Ferrara ha avuto un immediato feeling con questo particolarissimo ingrediente, feeling che cerca di trasmettere, insieme al suo ampio sapere nelle lezioni.
Il fois gras viene esaltato a seconda della preparazione, sia in terrina che spadellato.
Il 2 maggio 2016 il nuovo corso di Professione Chef, tutte le info qui.
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