"Andare oltre, essere curiosi e riuscire a trasmettere il senso della qualitร e del buono; donare la possibilitร di creare qualcosa che renda felici le persone, divertendosi, mettendosi in gioco e cercare di conquistare il pubblico di persone che si affida a te". Questa la mission della Nuova Pasticceria secondo Gianluca Forino, giovane pasticcere della Portineria di Roma e campione mondiale juniores di Pasticceria nel 2013. Il maestro spiega cosรฌ la sua passione ai ragazzi di Professione Pasticcere, preso le scuole della Cittร del gusto di Roma. E racconta il dessert che presenta agli allievi: giร nel titolo โ lโAristocratica โ svela un poโ di quello che secondo lui รจ la pasticceria italiana: condivisione e socialitร ma anche rispetto per gli ingredienti, per i tempi delle stagioni, la ricerca di colori e profumi coerenti e armoniosi. L'Aristocratica รจ tutto questo, รจ un dolce invernale, elegante, ma รจ anche una mousse al cioccolato che nasconde i sapori tostati della nocciola e del caramello, contrastati con una gelรฉe di lampone e arricchita da un biscotto al cacao e fior di sale. Elegante nelle forme, si svela poco a poco, con eleganza e si lascia scoprire morso dopo morso: aristocratica, insomma, in tutto e per tutto!
a cura di Simone Aprili
Allievo del Master in Comunicazione e giornalismo enogastronomico del Gambero Rosso
foto di Yamile Benvenuto
Allieva del Master della Scuola Romana di Fotogra๏ฌa e Cinema
Allieva del Master della Scuola Romana di Fotogra๏ฌa e Cinema
