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Affumicatura in evidenza nel prosciutto crudo, magari perfino eccessiva considerato il nome del prodotto. In bocca esprime il meglio: è cremoso, molto dolce, abbastanza pulito e con note di tostatura.

Il Fumat è un prosciutto non del tutto compiuto ma ben fatto e anche abbastanza originale. Al naso l'intensa nota animale contrasta con un'affumicatura fin troppo gentile, che comunque esploderà poi in bocca, ma si apprezzano con piacere richiami floreali...

Una stagionatura più lunga avrebbe valorizzato le potenzialità di questo San Daniele Dop. Il colore è molto originale, rosso lampone particolarmente vivido, con poca componente adiposa. Al naso è intenso sia il sentore animale sia una connotazione minerale, mentre al...

Sensazioni dolci ed equilibrate, che ti aspetti proprio da una pancetta gradevole e ben lavorata. Gusto dolce, un accenno di piccantezza, profilo aromatico giocato su spezie e carne suina in una struttura di discreta masticabilità.

Equilibrato ed elegante, con la parte speziata in netta evidenza, il guanciale ricorda quasi un lardo, per la presenza e l'espressività della parte grassa. Scioglievole in bocca, in modo molto godibile. Sicuramente originale, da provare anche tagliato molto fine su...

Nel prosciutto crudo gran bel profumo fruttato, originale e gradevolissimo, con note floreali, di parmigiano e frutta secca. Il palato è giustamente sapido e succulento: umami e cantina buona in evidenza. Un prodotto magari non perfetto ma sicuramente a tratti...

La pancetta conquista fin dal primo sguardo. Ma non è solo bella, è soprattutto molto buona: affumicata con maestria, risulta equilibrata nelle sue componenti, tra grasso e magro, note di spezie e carne stagionata, dolcezza e sapidità. La fetta si...

Il filone (lonza di suino) è un prodotto di ottima fattura e molto particolare: l'affumicatura funge da concentratore di dolcezza, che insieme alla succosa burrosità della carne al morso produce sensazioni particolarmente gradevoli al palato, in una bella progressione di...

Il Nebrodok è un crescendo wagneriano di coinvolgente e convincente sensorialità: complesso come pochi, animalesco e gentile al tempo stesso. Un trionfo di sensazioni racchiuse in un unico prodotto, dalla speziatura ai sentori caseari, fino alle brezze boschive e alle...

Un prosciutto San Daniele Dop eccellente, grazie a un crescendo di sensazioni in grande equilibrio: note floreali vivide e sentori coinvolgenti di burro di malga e parmigiano reggiano, fino alla pasticceria. Ben masticabile, anche se un po' tenace. Prodotto complesso...

Il Fumato è un prodotto che sfiora la perfezione, con una nota di fumo fin troppo languida. Grande risultato, comunque, in termini di equilibrio e di gradevolezza: marezzatura perfetta e note sensoriali al posto giusto, dalla nocciola al bouquet floreale....

Il salame friulano è un prodotto di grande equilibrio ed espressione di un tipico "saper fare" casareccio della zona, impreziosito da ottima tecnica norcina e attenzione produttiva. Armonico e pulito, ha un profilo aromatico netto e pervasivo, centrato su aglio,...

Ecco sua maestà, la Pitina, in una interpretazione che va oltre l'interesse per la tipicità del prodotto. Borgo Titol ne ha fatto un capolavoro assoluto di equilibrio, intensità aromatica ed espressività: carne buona, ben stagionata e affumicata naturalmente, speziatura non...

Fetta grande color rosso vivido e stile perfetto per il prosciutto di San Daniele Dop Coradazzi 20 mesi. Strato di grasso eccellente, ottima marezzatura. Al naso esplodono sentori profondi e puliti di frutta secca e pasticceria, in un vortice di...

Bella fetta rosso vivido, ottima marezzatura e qualche cristallo di tirosina nel San Daniele Dop di 18 mesi. Naso delicato ed elegante, caratterizzato dai sentori di nocciola tostata. Il bello, comunque, avviene al morso, con note lunghe e pulite e...

Nel San Daniele Dop di 16 mesi la fetta ha color rosso vivido da crudo giovane, connotazione che si ritrova al naso. È meno stagionato per scelta e vuole sicuramente giocare sulla freschezza e la facile accessibilità. Ci riesce, soprattutto...

Il chiodo di garofano caratterizza il profilo olfattivo e aromatico del capocollo di maiale grigio e tende a coprire le altre sensazioni. Palato molto sapido e di ottima scioglievolezza.

Una fitta e complessa trama aromatica caratterizza il lombatello toscanaccio da cinta senese, che conquista con il suo profumo di aglio, rosmarino, pepe, frutta secca ed esotica. Al palato il bagaglio delle sensazioni è ampio, sfaccettato e pulitissimo, con un ingresso...