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Mettere il burro, il garum e l'amido di mais modificato nel Bimby e frullare a massima velocità facendo scaldare la salsa oltre gli 80°C. In questo modo il burro si emulsiona e stabilizza grazie agli amidi. Filtrare singolarmente gli aceti,...

Tagliare il topinambur a cubetti piccoli e salarlo con lo 0,75% di sale, mettere sottovuoto e lasciar fermentare per due settimane a 20°C. Sfilettare la trota e appenderla nella cella frigorifera a disidratare sotto un ventilatore per circa 8 settimane....

Pulire la pecora e lasciarla seccare nella cella frigorifera sotto a un ventilatore per almeno 3 mesi. Trascorso questo tempo, reidratarla nel suo garum per almeno 1 mese. Condizionarne a vuoto le carni e cuocere per 30 ore a 68°C....

Far annerire per 6/7 settimane l'aglio nero a 65°C con l'acqua e il metilgel. Trascorso questo tempo, portare il tutto oltre gli 80°C e poi raffreddare. Spalmare il composto in uno strato sottilissimo su uno stampo a forma di foglia...

Setacciare la farina su una spianatoia, creare un foro al centro, versare le uova e sbatterle con un pizzico di sale. Lavorare il tutto con le mani fino a ottenere una sfera liscia ed elastica. Con l'aiuto di una macchinetta...

Pulire le alici, metterle distese su una teglia, coprirle bene con il sale grosso e farle riposare per 6 minuti. Trascorso questo tempo, lavarle sotto l'acqua corrente, asciugarle con della carta da cucina, immergerle nella marinatura preparata con l'olio, le...

In una pentola far andare la cipolla tritata, l'aglio, le acciughe e il rosmarino; far appassire un po', quindi unire le lenticchie, farle insaporire bene, poi aggiungere il brodo e far cuocere per 50 minuti a bollore minimo e costante....

Pulire le guance dalla loro copertina e tagliarle in 4 pezzi da 250 grammi ciascuno. Affettare la cipolla a julienne e farla stufare in una pentola, in un tegame a parte far rosolare le guance. Quando la cipolla è pronta,...

In una pentola capiente far andare l'olio con la cipolla rossa, le olive, le acciughe, i capperi e l'aglio. Quando la cipolla risulterà traslucida aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua, far cuocere per un po', quindi unire i tentacoli...

Sbollentare per qualche minuto i pezzi di cotechino per sgrassarli; pulire la scarola, sbollentarla, scolarla e tagliarla. Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere i fagioli, i pomodori pelati, gli spicchi d'aglio sbucciati, il sedano, l'origano, il peperoncino, l'olio evo...

Lavare accuratamente le foglie di santoreggia e i pomodori, frullare questi ultimi per 4 minuti con il Bimby alla massima velocità. Lasciar scolare l'acqua di pomodoro in frigorifero sotto un peso in uno chinois rivestito con un panno etamine. Disporre...

Lavare, asciugare e tagliare le patate a rondelle; ripetere la medesima operazione con lo scalogno. Pelare gli spicchi d'aglio, dividerli in due parti per lungo e privarli dell'anima. In una pentola che possa stare in forno mettere l'olio, il burro,...

Privare le mele del torsolo e passarle all'estrattore, aggiungere un po' di acido ascorbico e dividere il succo ottenuto in due parti. Farne ridurre una metà fino al raggiungimento della giusta consistenza, quindi unire la curcuma. Legare l'altra metà con...

Tagliare le carcasse della quaglia a pezzi e sciacquarle sotto abbondante acqua corrente. Asciugarle bene e farle tostare nel forno a 180°C per 15 minuti. Mondare e tagliare le verdure. Far rosolare nell'olio il mazzetto aromatico e le verdure, aggiungere...

Niente più ricette, né articoli incentrati sul consumo di carne bovina per uno dei siti di ricette in lingua inglese più seguiti del web. L’obiettivo è sensibilizzare i lettori verso un’alimentazione più rispettosa del pianeta.

Il meglio della programmazione quotidiana di Gambero Channel, tra evergreen e prime visioni

Letteratura, arte, scrittura e poi gelato gelato gelato: le passioni gusto, tanto gusto. I gelati al cubo di Gian Luca Cavi di Magritte di Fidenza uniscono la passione per il dolce a quella per l'arte

Da giovedì 29 aprile apre il pop up restaurant dei ragazzi del D'O, proprio di fronte al ristorante. Cosa si mangia? Il Pan’cot.