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In una casseruola mettere l’olio l’aglio la salvia l’alloro e il rosmarino, fate rosolare qualche attimo e aggiungere le rimanenti verdure  tagliate a julienne , salare rosolare per qualche momento bagnare con gli aceti dopo alcuni minuti aggiungere il martini...

Far sudare lo scalogno in un po’ di burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.Portare a cottura con il brodo di castagno (portato già pronto dallo chef)Nel frattempo cuocere le cipolle rosse con tutta la...

Preparazione zuppa:  Pulire e tagliare a cubetti i topinambur e lasciarli in acqua e pochissimo succo di limone.  In una pentola preparare un fondo con 35gr di burro e 10gr di olio di mandorla aggiungendo scalogno e sedano. Rosolare leggermente...

zeste canditetagliare la pelle ,eliminare il bianco e tagliare a julienne ,mettere lo zucchero e l’acqua insieme alla julienne di limoni e cuocere circa 10 minutitenere in frigoriferopreparazione letto di seppie:sugo alle vongole:fare un soffritto con meta’ dell’olio e l’aglio...

Impastare gli ingredienti del panino con aggiunta di patate lesse e far lievitare.Stendere la pasta e tagliare con un coppa pasta del diametro di 4/5 cm dei cerchi e friggere a 160 gr in olio di arachidi.Una volta cotto tagliare...

Tagliare le patate ben lavate con ancora la buccia molto sottilmente, quanto più possibile, e metterle in acqua. Tagliare la cipolla a rondelle molto sottili e metterle a macerare in aceto di lamponi a coprire. Lavare la lattuga, asciugarla bene...

Pulire le alice privandole della testa e la spina, lavatele sotto l’acqua molto fredda, asciugatele e passatele nella farina. A parte tagliate la cipolla rossa a fette sottili e lasciatele appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine...

In un tegame far rosolare l’aglio e il peperoncino con abbondante olio. Aggiungere i cosci di coniglio e il sale. Far rosolare bene. Aggiungere la tazza con il vino e l’aceto e il rosmarino. Coprire e lasciar asciugare la maggior...

Tostare le verdure in padella insieme alla carne, sfumare con il vino ed il marsala, versare in  pentola, coprire con il ghiaccio e acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco. Cuocere lentamente per 4/5 h. schiumando regolarmente...

Scarica gli arretrati di Tre Bicchieri:   29/04/2011