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Lavate i pomodori, divideteli a metà, svuotateli dai semi quindi spolverateli di sale e sistemateli capovolti su un doppio foglio di carta da cucina per far sgocciolare l’acqua di vegetazione. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili quindi sciacquatele...

Fiammeggiate il pollo, spuntate le ali e dividetelo in ottavi quindi sciacquatelo e asciugatelo. Spellate le cipolle e tritatele. Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a...

Miscelate lo zucchero con la cannella. Lavate e asciugate le albicocche e dividetele in due scartando i noccioli. Raccoglietele in una ciotola, spolveratele con la miscela di zucchero e mescolate per farle ben insaporire. Allargate i fogli di alluminio sul...

Preparate per tempo la panna acida, anche con un giorno di anticipo. Versate la panna liquida in una piccola ciotola, unite il succo di limone filtrato e mescolate. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate la panna a...

Spellate la cipolla, tagliatela a pezzi e mettetela nel bicchiere del mixer. Frullate per pochi secondi quindi unitevi la carne, un bel pizzico di origano, mezzo cucchiaino di semi di cumino pestati e mezzo cucchiaino di harissa, sale e pepe....

Preparazione: 10 minuti + 30 per la marinatura Per la marinata, pelate lo scalogno, tritatelo finissimo e versatelo in una ciotola. Unitevi il succo di limone, l’olio, il peperoncino, sale e pepe. Tagliate il tonno a cubetti di un paio...

Versate il riso in un colino, sciacquatelo a lungo sotto l’acqua corrente e asciugatelo allargandolo sopra un canovaccio. Generalmente il riso non va lavato ma in questo caso l’operazione ha lo scopo di far perdere al riso la patina di...

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Ripulite i petti di pollo da nervetti e piccole parti di grasso e tagliateli a dadi di circa 1,5 cm. Per la marinata, tritate finemente le arachidi e versatene la metà in...

Preparazione: 30 minuti + 30 per il riposoRipulite il pesce spada dalla pelle e tagliatelo a dadi di un paio di cm. Mondate i cipollotti dalle radici e dalle fronde, togliete la prima guaina e tagliateli a tronchetti di un...

Preparazione: 1 ora + 30 minuti per il riposoSetacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l’olio, un bel pizzico di sale e un bicchiere scarso d’acqua appena tiepida. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta incorporando,...

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Tritate il...

Staccate la sacca delle seppie dai tentacoli, privatela dell’osso quindi rovesciatela e svuotatela. Rovesciatela ancora e spellatela. Togliete dai tentacoli gli occhi e il becco quindi lavate il tutto ripetutamente. Tagliate le sacche a striscioline e dividete i tentacoli. Nel...

Mondate la borragine e sciacquatela più volte. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Sciacquate le lenticchie, versatele nella casseruola e fatele insaporire per qualche minuto mescolando ogni tanto. Aggiungete il brodo bollente e...

Pelate le patate, tagliatele a dadini, sciacquatele e mantenetele immerse in acqua fredda. Scaldate la metà dell’olio in una casseruola a fatevi appassire dolcemente la cipolla affettata sottile e il prosciutto tritato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi...

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per i pomodori Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per una mezz’ora quindi asciugateli con la carta da cucina e tagliateli a listarelle. Private le fette di pancarré della crosticina e fatele...

Ripulite la trancia di pesce dalla pelle e tagliatela a bocconcini. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela fettine sottili e friggetela,...

Lavate i peperoni, divideteli in due nel senso della lunghezza quindi privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle sottili. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine dello spessore di un paio di mm, sciacquatele...

Preparazione: 20 minuti + almeno 1 ora per la marinatura Dal macellaio fatevi aprire il pollo dalla parte della schiena quindi fiammeggiatelo, ripulite la pelle dalle pennette e lavatelo. Asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina quindi appiattitelo premendo sullo...