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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando inizia l'ebollizione unite la pecora tagliata a grossi pezzi, i pomodori secchi, le cipolle, le carote, il sedano e il prezzemolo, tutti mondati e lavati. Salate e, quando riprende l'ebollizione, abbassate...

Tagliate la carne a pezzetti piccolissimi. Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Prima che prenda colore, unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivo mescolando quasi di continuo. Insaporite con sale e pepe...

Squamate, sventrate e pulite bene il pesce quindi lavatelo e asciugatelo anche all'interno. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l'olio in un tegame largo a sufficienza...

Preparazione: 40 minuti + 1 ora per il riposo Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate i due ingredienti con la punta delle dita...

Sciacquate il grano e tenetelo a bagno in abbondante acqua tiepida per un paio di giorni quindi scolatelo e lessatelo a fuoco lento in acqua salata molto abbondante. Dovrà cuocere per circa un'ora e mezzo o comunque fino a quando...

Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Ripulite il baccalà dalle spine e tagliatelo a piccoli pezzi. Scaldate l'olio in un largo tegame e fate appassire le cipolle affettate sottili. Lasciatele cuocere a fuoco dolce per una mezz'ora, mescolando spesso e...

Fate ammollare i ceci in acqua tiepida per tutta la notte. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua non salata aromatizzata con la foglia di alloro. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'acqua tiepida...

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi un pizzico di sale, la scorza grattugiata e le uova battute. Impastate per una decina di minuti fino...

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e spinatele. Scaldate la metà dell'olio in una piccola padella, unitevi le acciughe e fatele disfare, tenendo la fiamma al minimo quindi unitevi i capperi sciacquati e asciugati e spegnete. Scaldate il resto dell'olio...

Mondate i broccoletti. Scartate l'estremità inferiore dei gambi, quindi tagliate le infiorescenze e mettetele da parte. Staccate le foglie scartando quelle troppo dure e sciupate. Eliminate la scorza dei gambi e divideteli, nel senso della lunghezza, in due o in...

Lavate peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e tagliateli a striscioline. Lavate e ripulite dai semi anche i pomodori e spezzettateli. Scaldate l'olio in una padella e fate saltare le verdure preparate insieme a qualche foglia di basilico. Salate...

Staccate la testa delle alici e privatele delle interiora quindi apritele a libro [lasciandole cioè unite sul dorso] togliendo contemporaneamente la lisca. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina. Infarinatele, passatele nelle uova...

Pelate le patate, tagliatele a fette di mezzo cm, lavatele e asciugatele. Spellate la cipolla e affettatela. Dividete il capretto in grossi pezzi e dopo averli lavati e asciugati, sistemateli in un ampio tegame di terracotta inframezzandoli con le patate...

Tritate finissimo il peperoncino. Mettete a cuocere i bucatini e due minuti prima di scolarli scaldate l'olio in una padella antiaderente e rompetevi le uova. Abbassate la fiamma e fate cuocere le uova lasciandole morbide. Insaporitele con sale e pepe....

Dividete la trancia di pesce in quattro. Sciacquate i capperi e tritate una manciatina di prezzemolo. Scaldate l'olio in una padella, adagiatevi le fette di spada a fatele rosolare dolcemente non più di due o tre minuti per parte in...

Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette rimaste quindi dividetelo in ottavi incidendolo alle articolazioni, lavatelo e asciugatelo. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passatelo sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli. Scaldate olio e...

Lavate i peperoni e divideteli ognuno in quattro spicchi, tagliando nelle costole e ricavando delle ciotoline, quindi mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni. Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente quindi asciugatele e diliscatele. Togliete il germoglio interno agli spicchi...

Lavate il prezzemolo, asciugatelo dentro un panno quindi mondatelo dai gambi e mettetelo nel bicchiere del mixer. Sciacquate e asciugate i capperi. Raschiate e diliscate le acciughe. Bagnate la mollica di pane con l'aceto e strizzatela con le mani. Aggiungete...